要用,而且要用冷水煮,煮開之後撈去夫在水面上的血沫,再瀝幹水分,之後再下鍋油炸,這樣做可去除肉中異味,還可以去除嘌呤,對腎髒不好還有痛風的病人十分有益;
制作方法:
上漿:白面粉放大湯碗内,加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右,磕入雞蛋攪拌均勻上勁,放入排骨塊上下翻動,使均勻的粘上薄将,靜置半30分鐘備用;
初炸:炒鍋放旺火上,下熟清油燒熱,将粘上糊漿的排骨肉塊理平,分散投入,炸1分鐘左右,視微黃時,撈出;
複炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉塊均勻地斬二三刀,使更易氽透入味,然後再放入熱油内炸2分鐘,炸至排骨肉塊色澤棕紅,香味溢出即可撈出。
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