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柚子為什麼會有酒的味道

知識 更新时间:2025-05-08 10:51:56

柚子有酒的味道是因為存放的時間過長,或是表皮有破損。這導緻細菌等微生物進入其中大量繁殖,從而消耗掉其中的營養成分産生了酒精等代謝物。其實就是柚子裡的果糖發酵了,使得柚子産生了酒的味道。從化學上說就是在無氧等外源氫受體的條件下,底物脫氫後所産生的還原力未經呼吸鍊傳遞而直接交某一内源性中間代謝物接受,以實現底物水平磷酸化産能的一類生物氧化反應。散發出酒精味的柚子建議不要食用,以免引起腸胃不适。

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