論大小切成段泡入清水兩三天,等到發現有白色泡沫浮在水面,就可以出水瀝幹入甏了。放時大約約隔上2-3層,就要撒一層鹽,是為了更快的發酵黴變,直至壓實後密封。三四天之後,新鮮的黴菜梗已經可以掀蓋,一股滑膩齁鹹的味道撲鼻過來,菜梗上面還有些滑膩,觸之則綿軟透汁。看到這樣子,已經可以佐餐了。要是時日多些,可能看到的隻有一張張空殼浮在黑臭的鹵水上,倒是做些臭豆腐,臭千張也挺合适的。
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