面團醒一晚上放冰箱可以,溫度高就不行,如果溫度過高第二天面就會變酸了。面粉發酵一個晚上需要注意:
1、發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發面用量的一半即可。
2、要用冷水和面(正常是用溫水和面,面團發酵速度較快),這樣可有效地延長面團發酵的時間。
3、若面團出現發酵過勁有酸味時,可加點堿水揉制面團,便可“中和”掉其酸味,從而使面團達到理想的狀态。
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