筍類蔬菜有:
1、莴筍:又稱莴苣,菊科莴苣屬莴苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。别名莖用莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜;
2、茭白:又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物;
3、竹筍:是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭;
4、青筍:又名莴苣、莴筍、千金菜、莖用莴苣、莴苣筍、莴菜、香莴筍等,為菊科草本植物莴筍.的莖、葉。
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