鵝蛋含有一種堿性物質,對内髒有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷内髒。
鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易于人體消化吸收;脂肪絕大部分集中在蛋黃内,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,對人的腦及神經組織的發育有重大作用;礦物質主要含于蛋黃内,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,是人體所必須的維生素。
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