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濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别

生活更新时间:2025-01-31 10:12:00

燕窩的挑毛工藝一般可分為幹挑、半幹挑和濕挑——首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時的一個規律：能幹挑的燕窩，絕對不選擇濕挑。比如一盞優質極輕毛燕，明明能用幹挑或者半幹挑就能将燕毛去除幹淨了，卻偏偏要濕挑，費時費力不說，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉，又暴殄天物。

濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别（幹挑燕窩半幹挑燕窩）1

幹挑燕窩幹挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛原料。幹挑燕窩在挑毛的過程中也會噴極少的水來軟化燕窩。能夠進行幹挑加工的燕窩，必定是好原料。幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，并不全部都能成為幹挑燕窩，因此幹挑燕窩的數量極少。

濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别（幹挑燕窩半幹挑燕窩）2

半幹挑燕窩半幹挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，濕水的時間不能過長，使燕窩在水分吸收後，保持八成幹左右，再進行挑毛。幹挑和半幹挑的方法能保留燕窩完整的形态，幹挑燕窩囊絲相對多，半幹挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。

濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别（幹挑燕窩半幹挑燕窩）3

濕挑燕窩濕挑法會先将燕窩放水裡泡發2-3個小時，用醫用吸水紙吸幹水分，再進行挑毛，濕挑對盞型保留較差，經定型後外觀上會有明顯的縫隙，形成濕挑的密盞或疏盞。中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和内部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用濕挑法來挑毛，燕窩的幹淨度比幹挑或半幹挑高。

濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别（幹挑燕窩半幹挑燕窩）4

幹挑燕窩為什麼這麼貴？

數量更少100%幹挑燕窩的數量極少，據我們估計，幹挑燕窩隻占燕窩總數的2%左右，這很大原因在于幹挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，令幹挑燕窩的數量少之又少。

濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别（幹挑燕窩半幹挑燕窩）5

顔色更白幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，顔色相對較白。當然，半幹挑或濕挑燕窩中也會有雨季燕窩，但由于半幹挑或濕挑燕窩在加工的過程中需要噴水或泡水燕窩長時間濕水後容易發黃，因此，顔色沒有幹挑燕窩白。

濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别（幹挑燕窩半幹挑燕窩）6

外觀更好看幹挑燕窩噴水極少，沒有經過浸泡，原始形狀得到保留，燕盞内部和囊絲結構較完整；濕挑燕窩由于經過浸泡挑毛加工，盞型會變形，盞身相對沒有這麼飽滿，囊絲也較少。幹挑燕窩能保留原料原有的紋路，盞身縫隙極少或沒有縫隙，一般都是密盞；濕挑燕窩是經過浸泡後，再進行挑毛加工，由于挑毛的手法不同，盞身會有縫隙，原料毛越多，縫隙就越大，形成帶縫隙的密盞或疏盞。

濕挑和幹挑的燕窩有什麼區别（幹挑燕窩半幹挑燕窩）7

營養更不容易流失燕窩濕水後，有可能令燕窩中的營養流失，當中的唾液酸含量也有可能會降低。一般來說，幹挑燕窩的營養會相對保留得更好，但還需要視乎燕窩的具體狀況而定。由于幹挑燕窩數量稀少，在顔色、外觀等方面都優于濕挑燕窩，雖然幹挑燕窩的價格更貴，但也更值得我們選購和食用。

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