鹹鴨蛋會流油的原因:
鹹鴨蛋蛋黃裡的油是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有百分之十六,主要是在蛋黃裡,蛋黃中的脂肪含量高達百分之三十,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹着,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經過腌制,蛋白質發生鹽析現象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集為油液,再經煮熟後,就能看到蛋黃出油了。
鹹鴨蛋營養價值:
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
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