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蒸饅頭為什麼表面有坑

知識 更新时间:2025-08-26 13:43:17

  面粉的質量不夠好,發酵粉放入過多,面沒有充分的發酵。

  1、饅頭蒸後表面塌陷:

  成型時有斷層,在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快,可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母後勁不足,使用質量高的酵母或改變酵母用量。面粉質量差筋度不夠,使用中筋面粉。

  2、饅頭表面不光滑顔色不白:

  面粉揉的不夠,采用壓面法排除氣泡。面粉質量差,更換好的面粉。攪拌時間不足,充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分,制作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長,縮短發酵時間降低溫度。

  3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣:面粉質量差,改用中筋粉。饅頭成型時水分不足,适量水。攪拌不足,充分攪拌使面筋形成網絡。發酵不足,使用發酵力強的酵母。

  4、饅頭沒有發起來:水溫過高,酵母失去活性,用溫水或者冷水和面。酵母過期,失去活性,更換酵母。

  5、饅頭表面有氣泡:醒發濕度太大,降低濕度。成型時有氣泡,成型時盡量趕出氣泡。

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