開水燙雞蛋不能燙熟。用開水沖雞蛋的做法叫“沖蛋花”,維持10分鐘以上雞蛋裡的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度。沖蛋花時,雖然用的是開水,但溫度很快會降低,滿足不了80°C以上,維持10分鐘的要求,所以雞蛋不會熟。
開水沖雞蛋有沒有營養:開水沖雞蛋由于雞蛋沒有完全煮熟,使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養,雞蛋會有腥味,生雞蛋清裡有一些毒蛋白,又叫營養抑制蛋白,比如幹擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它們會使人難以消化吸收各種相關的營養物質,所以,開水沖雞蛋是沒有什麼營養的。
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