工具:腌菜缸一個、大石頭一個。
用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤、水。
東北酸菜具體步驟:
1、白菜買回來,要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天,使菜的水分小些;
2、腌酸菜選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根後每棵都洗幹淨;
3、裝缸:先把缸确定在冷又不上凍的地方,洗淨菜缸後,把白菜緊緊壓實的擺進缸中,盡量把所有空間擠滿,太大的白菜從中切半,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭後,挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上,壓上一塊大石頭,用朔料布蓋嚴實缸口;
4、三天後,打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜,封好缸口,等待自然發酵,一個月至一個半月東北酸菜便制作完成。
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