因為油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物,當繼續使用這種油高溫烹調時,緻癌物産量會急劇增加,所以不能再用來炒菜。
用這樣的油,得遵循兩個原則:
1、要盡快用完。油脂變壞,會發生氧化反應。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的,可隻要用過一次之後,氧化反應的速度就會大大加快。用密封、避光等辦法來延緩氧化對此無效。為了降低煎炸油的危害,唯一的辦法是盡快用完,最好保持在一周之内。
2、不要再次高溫加熱。再次利用這種煎炸過的油,烹調的時候要有選擇,例如可以用來做炖菜或者花卷等面點。
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