主料:重約2、5公斤左右的光鴨1隻。
調料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,麥芽糖和脆皮素适量,醬油 100克,蔥姜、蒜适量。
制作過程:
1、将鴨放砧闆上,從翅膀下開膛掏出内髒,洗幹淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾幹。
2、将麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中。
3、将鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。
4、将燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大緻步驟:
1、先考背部40分鐘,火的溫度控制在190攝氏度到220攝氏度。
2、再烤胸部30分鐘,火力的溫度在160攝氏度到190攝氏度。
3、重複步驟1和步驟2,背部和胸部分别烤20分鐘,火力在150攝氏度到170攝氏度。
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