酸菜白肉炖粉條需要準備的主料有酸菜、白肉、幹粉條;輔料需要油、鹽、蔥姜、小辣椒、八角。
步驟:
1、白肉洗淨,添加蔥姜、八角和料酒,煮開後撇淨浮沫;
2、繼續大火煮至筷子可以輕松插透,關火,晾涼後切薄片;
3、幹粉條提前用溫水泡軟;
4、酸菜洗淨,切絲,攥幹水分備用;
5、起油鍋,爆香蔥姜;
6、下入酸菜絲大火爆炒至水分幹,出香味;
7、下入粉條和肉片,把煮肉的水揀去調料,倒入鍋内;
8、炖至至粉條和肉片軟爛,添加鹽胡椒粉和味精調味,撒上紅椒圈,滴幾滴香油;
9、出鍋後可蘸調味料或辣油同食。
小貼士:
1、白肉切薄片,不要熱切,涼透後再切,最好放入冰箱冷藏一段時間更容易切薄;
2、酸菜菜幫部位要盡可能片薄切細;
3、酸菜清洗之後要把水攥幹後下鍋;
4、酸菜絲下鍋後要經過充分爆炒,酸菜味兒才會濃郁;
5、要用煮肉的原湯炖,味道才純正;
6、隻用鹽、胡椒粉和味精調味,才會凸顯菜的原汁原味。
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