1、選用頭尾半個手掌大小的小鲫魚。
2、将小鲫魚去鱗、去膛、去腮後洗淨控幹水分。
3、油溫78成熱,下鍋炸制。
4、鲫魚要炸制酥脆并保持頭尾完整。
5、鍋中留少量底油,将蔥、姜、大料爆出香味。
6、依次烹入料酒、老醋、醬油,加入适量清水和鹽、糖調味,口味依大酸中甜。
7、湯汁煮開後倒入炖鍋,将炸好的鲫魚碼入鍋中,小火炖焖4-5小時。
8、炖好并自然冷卻後裝盤。
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