原因是,茶多酚及其氧化産物TF、TR跟化學性質比較穩定,而微帶苦味的咖啡堿形成絡合物。當在高溫(接近100℃)時,各自呈遊離狀态,溶于熱水,但随溫度降低,它們通過羟基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。随締合反應的不斷加大,其粒徑達10-7-10-6cm,茶湯由清轉渾,看似發黑。
紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,産生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!