做出蓬松柔軟的饅頭步驟如下:
1、依次加入順序為:水,雞蛋,油,鹽,面粉,最後加入幹酵母,夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時,和面時要慎加水;
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的面團要保持一定的溫度,以30℃為宜;
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度,如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好,蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,将其分成六到十個小面團,充分揉成饅頭的形狀;
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