肉在放進冰箱之前就開始有問題。保存方法不當,例如反複解凍,家裡冰箱冷凍室溫度不夠,放置時間過長等,同樣會變質。因為冷凍隻是暫時抑制住了肉類中原有細菌的活動,讓它們不再旺盛地繁殖,并不意味着細菌不再繼續生長了。特别是讓肉經曆冷凍,解凍,再冷凍的過程後,就等于給細菌的生長了創造機會。這是因為,冷凍的時候,冰晶破壞了肉的細胞膜,解凍後細胞中的營養物質就會流出,這時細菌的繁殖将會變得更加瘋狂,如果讓肉類經曆反複的冷凍和解凍,就會加速肉的變質。
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