1、看外形:蝦仁大小應均勻一緻,有冰衣的仔細辨别蝦仁的大小,且冰衣不能太厚,冰衣表面完整清潔,無溶解現象,不能超過蝦的30%。
2、看凍結情況:有冰衣的蝦仁要求冰衣無破損,無變形,個體之間無粘連;無冰衣的蝦仁體型彎曲,堅硬,表面有輕微白霜,無滲水。
3、看顔色:優質蝦仁呈淡青色或乳白色,表面略帶桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鈎狀,色澤鮮豔。
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