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如何松弛面團

知識 更新时间:2024-12-05 10:24:57

  有以下三種方式:

  1、生物膨松面團 :生物膨松面團也稱為發酵面團,是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均勻後,置于适宜的溫度條件下發酵,通過酵母的發酵作用,得到膨脹松軟的面團;

  2、物理膨松面團 :先将雞蛋、白糖經過攪打,利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固體性,将空氣中的二氧化碳氣體充入蛋液之中,待蛋液體積膨大、色澤變淺後,再與面粉拌和均勻即成;

  3、化學膨松面團 :化學膨松面團的種類較多,如礬堿面團的調制。

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