液态的蛋白質一加熱就凝固,因為,它的化學性質發生了改變。蛋白質在40度以上會變性甚至凝固,所以,不要用開水燙絲綢衣服,主要成分為多種絲蛋白。蛋白質是大型生物分子或高分子,它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鍊條組成。
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