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哪些不涉及微生物發酵

科技更新时间:2024-06-27 05:17:22

微生物發酵定義

利用微生物，在适宜條件下，将原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的的産物的過程，即微生物發酵。

哪些不涉及微生物發酵（什麼是微生物發酵）1

發酵工程應用範圍

1. 醫藥工業

2. 食品工業

3. 能源工業

4. 化學工業

5. 農業

6. 環境保護方面

生活中常見的微生物發酵

1. 酒類

啤酒、白酒等均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進行發酵，将葡萄糖轉化為酒精生産。

白酒是經過蒸餾而成的，因而白酒的主要成分是水及酒精，還有一些加熱後容易揮發的物質，例如各種酯類、其他醇類以及少量低碳醛酮類化合物。啤酒是非蒸餾酒，發酵時酵母将國之重或發酵液中的葡萄糖，轉化為酒精，而其他營養成分會部分被酵母利用，産生一些代謝産物，例如，氨基酸、維生素等也會進入發酵的酒液中。

哪些不涉及微生物發酵（什麼是微生物發酵）2

圖自網絡

2. 醬油

醬油生産的主要原料是大豆，還有麥麸、小麥、玉米等，将這些原料粉碎制成固體培養基，在好氧條件下，利用産生蛋白酶的黴菌，進行發酵。微生物在生長的過程中會産生大量的蛋白酶，将培養基中的蛋白質水解成小分子的肽和氨基酸，淋洗、調制成醬油産品。

哪些不涉及微生物發酵（什麼是微生物發酵）3

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3. 醋

日常食用的醋，除了白醋是化學合成的食品級醋酸勾兌之外，其他皆有醋酸菌在好氧條件下發酵，将固體發酵産生的酒精轉化為醋酸生産的。醋的味道不同，是因為使用的為深惡菌種或曲種的差異。

哪些不涉及微生物發酵（什麼是微生物發酵）4

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4. 酸奶

牛奶在厭氧條件下，有乳酸菌發酵，将乳糖分解，并進一步的發酵産生乳酸和其他有機酸，以及芳香物質和維生素等，同時蛋白質也部分水解。

哪些不涉及微生物發酵（什麼是微生物發酵）5

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5. 面包

面包是用活性幹酵母經活化後，與面粉混合發酵，再加入各種添加劑，經烤制生産而成。面粉發酵後澱粉結構發生變化，更易于消化、營養易于吸收。

哪些不涉及微生物發酵（什麼是微生物發酵）6

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6. 酵素

酵素以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性的産品。

7. 醪糟

又名酒釀，是經過大米蒸煮後，接種根黴，在好氧條件下，發酵生産的含有低濃度酒精和不同糖分的食品。

市面上各類食品中的食品添加劑，約有70%~80%的食品添加劑是用發酵法或發酵産生的酶，加以加工生産的。

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