tft每日頭條

 > 知識

 > 炸肉丸子一斤肉多少澱粉

炸肉丸子一斤肉多少澱粉

知識 更新时间:2024-08-17 03:15:22

  炸肉丸子一斤肉放50到75克澱粉。輔料及配方:以1斤鮮肉計,需水150-250克,澱粉50-75克,改良劑2.5克,鹽5-12克,味精及其他調料适量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克,但随着澱粉量的增加,成品風味也相應降低。

  制漿:先将原料洗幹淨,去掉大筋,放入冰櫃冷凍一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有節奏地潰排斬(注意:切不可用刀刃斬剁)。要斬透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少許水(冰水更好)和改良劑(改良劑可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉,順一個方向用力打攪,使肉泥與其他輔料充分溶合,緻肉泥膨大1倍左右即可。

  出丸:備潔淨盆一個,盛40℃-50℃溫水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳),從虎口處擠出肉丸,右手邊緣光滑的羹匙接住,放入溫水中浸10-15分鐘,然後放鍋内煮熟,煮丸水溫控制在90℃左右,把熟丸撈入水中迅速降溫,撈起瀝幹水分即可烹食或出售,也可将漿裝入模具内,蒸煮熟透成有彈性的肉性,切片烹食。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved