相對而言,河鳗更貴一些,特别是野生的河鳗更加貴,與産量低、難養活等原因相關。鳗魚統稱為鳗鲡,分為河鳗和海鳗,為名貴食用魚類,滋補價值高。鳗鲡體内的脂肪和碳水化合物含量豐富,在所有魚類中獨占鳌頭。河鳗又稱白鳝、蛇魚,其特點是含脂肪量高,含膽固醇也較多。海鳗與河鳗相比,脂肪含量要低得多,膽固醇含量也少,更健康一些。
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