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怎樣将生牛肉煮成熟牛問肉

知識 更新时间:2024-07-23 12:21:03

  1、準備材料:不肥不瘦的新鮮牛肉。

  2、用冷水浸泡,清除淤血,用闆刷将肉洗刷幹淨,剔除骨頭。

  3、切成肉塊,厚度不超過40厘米。放在清水中沖洗一次,按肉質老嫩分别存放。

  4、鍋内加入清水,稍加溫後,将食鹽和黃醬放入。

  5、煮沸1小時,撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器内備用。

  6、先在鍋底和四周墊上骨頭,使肉塊不緊貼鍋壁,按肉質老嫩将肉塊碼在鍋内,老的肉塊碼在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

  7、倒入調好的醬湯,用壓鍋闆壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右,每隔1小時翻鍋1次。

  8、根據耗湯情況,适當加入老湯,使每塊肉都能浸在肉湯中。

  9、用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一緻。

  10、出鍋時為保持肉塊完整,用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并用鍋内原湯沖洗,除去肉塊上沾染的料渣。

  11、放置在消過毒的屜盤上,冷卻後即為成品。

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