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學做星空巧克力

生活更新时间:2024-11-28 10:55:42

餡料材料

細砂糖

12g淡奶油

120g香草莢

0.5根牛奶巧克力

50g

黃油45g君度酒

7.5g

殼材料

可可脂

根據自己配方定白巧克力

根據自己配方定各色色粉

少許

制作流程

餡料制作：香草莢剖開放入淡奶油中，隔水加熱到70℃左右

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）1

将細砂糖煮成焦糖，過程中需要邊煮邊攪拌，直至煮到完全融化

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）2

加入淡奶油拌勻即可

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）3

加入牛奶巧克力，并拌勻融化，倒入量杯

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）4

用料理機攪拌量杯，并且加入隔水融化的黃油

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）5

繼續攪拌，加入君度酒攪拌均勻

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）6

攪拌均勻後，倒入裱花袋中，備用

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）7

殼部分：100g可可脂和10g的白巧克力一起隔水融化，加入适量白色粉，在28℃時候使用。

（下面藍色和紫色均是可可脂100g和白巧克力10g隔水融化，加入所需要的色粉，色粉添加多少根據自己顔色所需即可）

清理好模具之後，用一次性牙刷或者毛刷取白色可可脂刮模具（星空的點點）

用噴槍噴一層透明色的可可脂

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）8

用海綿旋出星空的漩渦

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）9

噴上一層淺藍色

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）10

用手指沾一點白色的可可脂畫出一個像逗号的形狀在模具中

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）11

一邊噴上一層深藍色的可可脂，另外一邊噴上白色的可可脂即可

融化白巧克力，融化到45℃調溫

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）12

調溫：在大理石上不斷攪拌，降溫到25℃，再回收盆中繼續加熱到30℃，調溫過程結束，即可倒模。倒模時候注意震蕩模具，排出多餘空氣。

（大理石調溫方法具備升溫，降溫再升溫的過程，巧克力狀态相對稀一些，更容易進行後面的操作。注意：大理石上面必須保證幹淨無水，大理石溫度保持在20-22℃）

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）13

将模具翻轉，把多餘的巧克力倒出，清理模具邊緣。

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）14

待殼凝固後擠上夾餡（使用夾餡溫度保持在35-40℃）

（殼10分鐘左右凝固）

學做星空巧克力（大寫加粗的浪漫）15

待夾餡凝固後即可用調好的溫的白巧克力封底，巧克力表面需要刮平

（夾餡凝固需要時間20分鐘左右）

封好底10分鐘左右即可脫模

(室溫控制在18-22℃，最好不要放冰箱，容易産生水珠)

用牙簽挑點融化的巧克力把兩邊沾在一起即可

注意：

①全程室溫保持在18-22℃最佳。

②噴槍使用前用熱風槍（或者電吹風）稍微加熱到大概35攝氏度左右，防止巧克力凝固在噴槍裡面。可可脂的溫度保持在28℃才能使用噴槍。

美麗的星空巧克力就完成了

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