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四川的清油火鍋怎麼做的謝謝

知識 更新时间:2024-12-27 10:27:34

  原料:二金條糍粑辣椒500至1500克左右,青花椒100至150克左右,菜籽油3千克,大蔥100克,姜片、大蒜各50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1千克;

  先将青花椒用少量料酒泡約6小時,以便将青花椒的麻味更好的揮發出來,料酒與花椒的比例為1比1;将菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、姜片、蒜瓣小火炸香,撈出,然後下豆瓣醬、糍粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地

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