油麥菜的根不是莴筍。莴筍是莖用莴苣。油麥菜長相似莴筍葉,但葉子細長平展,肉質莖又細又短;它屬于葉用莴苣的一個變種——長葉莴苣,與生菜相近,又叫牛俐生菜。
油麥菜的營養價值略高于生菜,而遠遠優于莴苣。與莴苣相比,蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣含量高2倍,鐵、硒分别高33%和1.3倍。
油麥菜少蟲害,田間生産時無需打殺蟲劑,無農藥污染之慮,屬于潔淨蔬菜。于是,油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。油麥菜性涼爽氣候,但通過冬季保溫、夏季遮陽措施,一年四季均可生産。
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