1、自制臘腸做好後放在露天通風處,曬3-5天。氣溫不得高于20度,溫度越低越好,讓各種配料得到揮發和滲透;香腸直接陰幹顔色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顔色是新鮮的紅褐色。
2、曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裡軟時,打包冷凍收起,随吃随蒸。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家裡炒菜的油,薄薄的打上一層即可。
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