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麻椒和花椒有什麼區别

生活 更新时间:2024-12-28 20:49:03

  1、顔色不同:花椒在生時為青色,成熟之後為紅棕色或暗紅色,顔色很重,其中的籽為黑色,有散生微凸起的油點;麻椒在生時也為青色,成熟之後是棕色偏黃,顔色較淺,籽也是黑色。

  2、口味不同:花椒的麻味較輕,香味重,常用來和肉類一起烹饪,可以增加香氣,清除肉類的腥味和哈味;麻椒的麻味極重,香味較輕,常用來做川菜的調味品,火鍋中較常見。

  3、果實不同:花椒果皮頂端很少有殘留的花柱,果皮有氣孔無瘤狀突起,幹花椒顔色發紅;麻椒幾乎全部保留花柱,瘤狀突起特别明顯,果皮在光線下有許多亮點,幹麻椒發褐色。

  4、樹形和葉片不同:花椒的樹形松散,枝條較粗壯而長,葉片較厚,多為7-9片羽狀複葉,甚至11-13片,葉柄翅上無羽狀;麻椒樹形相對緊簇一些,枝條細弱一些,葉片相對較薄,多為3-5片羽狀複葉,且葉柄上有羽狀翅。

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