松花蛋怕凍。松花蛋不宜冷凍,低溫會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。
松花蛋是由堿性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。此時将松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。
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