1、食材:黑魚(草魚)1條、生姜适量、蒜瓣2個、料酒1勺、鹽适量、蛋清液适量、澱粉少許、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、幹辣椒3-4個。
2、黑魚清理幹淨(去掉魚頭和魚骨備用),切成薄片,加1勺料酒,半勺鹽,适量蛋清液和澱粉,少許食用油,攪拌均勻,腌制15分鐘。
3、生姜切片,蒜切末。
4、熱鍋冷油,爆香姜片和蒜末,下魚頭、魚骨,煎至兩面金黃後,倒冷水沒過所有食材,放入蔥結。
5、大火煮至魚湯呈乳白色,整鍋盛出,用濾網濾出魚湯。
6、另起一鍋,熱鍋冷油爆香姜片與蒜末,倒入酸菜、泡椒,翻炒出香味。
7、倒入濾好的魚湯,中火煮至微沸,加适量花椒粒、幹辣椒段、料酒和鹽,煮出香氣後,下黑魚片煮至肉熟,關火盛出。
8、鍋中将油燒至略微冒煙,立刻淋入碗中,酸菜魚就大功告成了。
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