鹹魚茄子煲用什麼鹹魚-tft每日頭條

鹹魚茄子煲用什麼鹹魚

知識更新时间:2025-01-07 04:26:43

　　1、用鹹鲅魚或馬鲛魚比較好。

　　2、食材：新鮮的茄子：1斤，鹹魚：100克（按茄子與魚5:1的比例，要不會太鹹）。配料：大蒜：10克、生姜：10克、白糖：5克、香蔥：10克、鹽：3克、.生抽：4毫升、蚝油、花生油、澱粉，高湯都是适量。

　　3、先把鹹魚幹洗淨，用清水泡20多分鐘，然後再切成小塊，待用。

　　4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、蔥花洗淨切小段，待用。

　　5、做完前面兩部，就可以将茄子洗淨去皮，切成拇指大小的條狀了。（注：因為如果先把茄子切好，茄子在空氣中太久茄子肉就會變黑變硬，影響口感。）

　　6、鍋中倒入适量的花生油燒至6成熱，倒入切好的茄子，油炸一下使其變皮變得金黃，記得控制好火，免得燒焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分幾次油炸，然後撈出瀝幹油備用。

　　7、剩下的油轉小火，倒入切好的鹹魚塊，和幾片生姜一起炸出香味，然後再撈出備用。

　　8、再次用鍋中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、鹹魚、加入蚝油、白糖、生抽、高湯、澱粉适量攪拌均勻，小焖一會。（喜歡吃辣的可以放入紅辣椒一起焖）

　　9、然後就可以全部倒入備好的砂鍋中，加熱至滾，再加入一點鹽調味，快出鍋時撒上一點蔥花即可！

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