用開水下鍋煮。
具體步驟為:
食材:花蛤1200克、細香蔥2個、姜片5個、蒜5個、料酒10克、八角2個、紅酒10克、豆瓣醬15克、精鹽适量。
1、取一水盆,往其加入溫熱的水,并加鹽和香油反複洗3至4次,直至花蛤吐盡沙土。
2、取出花蛤,倒入加滿熱水的鍋中,煮開為止。
3、将蔥,姜和蒜切成末,撈出張開的花蛤,并放入冷水中。
4、起鍋加熱油,依次放入八角、蔥姜蒜進行快速翻炒,接着放入豆瓣醬。直至鍋内出現紅油并伴有香辣味,這時調至小火。
5、撈出花蛤至炒鍋中,加入鹽,料酒,紅酒,調至大火煮30分鐘,出鍋盛出即可。
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