不知道大家最近有沒有和我一樣，老失眠。

每年的4月份氣溫升高，陽氣大漲、很容易煩躁多夢，引發失眠。大家可以吃一些助睡眠的蔬菜，安睡到天亮，尤其是失眠的中老年人。

有一種蔬菜不僅能“促進睡眠”，還能“補血益氣”。并且還超級便宜，1塊錢1斤，1斤能炒一大盤，這種蔬菜就是很多人愛吃的芹菜。

芹菜中含有豐富的葉酸，能夠維持大腦血清素的穩定，鎮定安神，消除煩躁，安睡到天亮。最近失眠睡不着的，不妨試一試。

1.準備一把芹菜、切成段，胡蘿蔔半根切成寬條，用來搭配顔色；碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉增加底味，淋入一些白醋增加滑嫩感，攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，用筷子輕輕地攪動，蛋液全部炒定型以後就可以出鍋了。

3.燒半鍋開水，淋入少許植物油保持鮮亮的色澤，防止營養流失，把芹菜和胡蘿蔔放入鍋中汆煮一下，這一步是為了方便後期快速炒熟、保持清脆的口感，煮至再次開鍋即可倒出來，迅速用涼水沖洗過涼。

4.鍋内再燒油，放入蔥蒜片爆香，倒入控過水分的配菜，大火快速翻炒均勻，調味隻需要放食鹽和雞粉就可以了，繼續翻炒化開調料，再倒入雞蛋大火翻炒至香味融合、即可出鍋。

1.準備新鮮的蟹味菇一把，去除根部放入清水中，多抓洗兩遍把上面的雜質和灰塵洗幹淨。小芹菜一把，切成小段，清洗幹淨備用。紅椒半個，切成細絲。大蔥一段，切成蔥花。生姜一塊，切成菱形片。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜翻炒1分鐘左右，炒至芹菜斷生，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒均勻，倒出來備用。芹菜一定要炒斷生以後再放食鹽，否則容易出水。

3.鍋内再次燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜爆香，倒入菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，再放入紅椒絲。蟹味菇炒出水分以後，更容易吸收湯汁入味，吃起來更加脆嫩。

加入生抽5克，醬油5克，白糖少許提鮮翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了。

1.芹菜一把切成段，放在盤中備用。廣式臘腸斜切成片，裝在盤中備用。大蔥一段，斜切成馬蹄片，生姜一塊，切成菱形片，抓入一把紅幹椒。

2.鍋裡燒水，開大火把水燒開，把芹菜倒入焯水30秒後，撈出瀝幹水分，繼續燒水，然後再倒入臘腸，把臘腸焯水20秒就可以撈出控水，撈出臘腸後盡快用涼水沖洗。

3.鍋内加入植物油，倒入蔥，姜紅幹椒翻炒，把蔥姜爆香以後，倒入臘腸，翻炒幾下後倒入料酒，把料酒翻勻以後，倒入芹菜繼續大火翻炒。

4.加入生抽，食鹽，味精，胡椒粉，白糖，翻炒化開調料以後，勾入水澱粉，開大火收汁，就可以出鍋裝盤。

1.準備芹菜一小把，切成三厘米長的段。紅椒一小片，切成寬絲，用來配色。豬瘦肉一塊，切絲，放入食鹽，老抽，料酒，攪勻以後，腌制5分鐘。

大蔥白，切成圈，生姜一塊，切成菱形片，大蒜兩粒，切片，再加入幾粒幹紅椒。

2.鍋裡燒水，倒入少許植物油，水開後，倒入芹菜，焯水20秒後，倒出控水，焯水不但能保持蔬菜的色澤，還能去一下草酸和芹菜的澀味，還能在接下來的快炒中節省時間，熟的快。

3.鍋裡燒油，熱鍋涼油倒入肉片翻炒，肉片炒至變色。倒入蔥姜蒜翻炒，聞到蒜香後，倒入芹菜。加入料酒，倒入蚝油，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，白糖不宜放多，以嘗不到甜味為宜，芹菜口感微苦，放白糖中和一下。

開大火，翻炒片刻，倒入香油，翻幾下，就可以出鍋裝盤。

1.準備芹菜一把，把寬的芹菜從中間破開，再切成兩段，放在盆中用清水浸泡。大蒜四粒，切成蒜片，青尖椒兩個，切成細長條，小米椒三個，破開也切成長條，放在一起。

2.調一下涼拌汁：拿一個小盆，放入蚝油10克，白糖6克（2勺），香醋8克，攪拌一下，再加入生抽3克。把調料攪勻化開以後，放入蒜片，青線椒和小米椒，一起攪拌均勻。

3.把芹菜控去清水，倒入涼拌汁。一起攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜，腌制十分鐘左右，能放在冰箱裡更好。

十分鐘以後，取出擺盤，把多餘的料汁倒在上面，就可以上桌食用了。

失眠怎麼睡得香？飲食上除了要常吃這個菜，還要注意以清淡為主，日常多去戶外呼吸新鮮空氣，睡前經常泡泡腳，都能夠放松身心、消煩躁、助睡眠。

（第一美食編輯：開心）

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