腐乳外部的“皮”是通過接種黴菌後,經過前期發酵而成的。它經過微生物作用後,産生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物質,同時發酵還增加了維生素版B12的含量,維生素B12有促進人體造血的作用,這在一般食品中含量卻極少。因此腐乳外部的“皮”對人體無害,是可以直接食用的。
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