涼皮子的做法 :
1、适量高筋粉加水和成面團;
2、和好的面團放進清水中反複清晰,洗出面粉中的澱粉,洗到出了面筋為止;
3、洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,放至一個晚上,時間越長越好;
4、次日取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉糊;
5、燒開水,放上籠屜,放入一個小托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2至3毫米的澱粉糊,大火蒸5分鐘;
6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上适量的食用油,以防粘連。
配料搭配:将小蔥、油辣椒、醬油、鹽、味精、花椒油、腌制過的西紅柿、蒜末、豌豆、醋進行混合調成醬汁。
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