黃茶屬于發酵茶。
對于半發酵茶、全發酵茶來說,黃茶的制作工藝與綠茶相似,其發酵程度不高,發酵度為10%,是歸于微發酵的茶。制造技術主要是包括殺青、揉撚、悶黃、枯燥。
其間有道工序有的稱之為“悶黃”、“悶堆”,或稱之為“初包”、“腐包”、“渥堆”。黃茶制造進程中重悶黃進程,在這個進程中進行輕微的發酵,因而具有黃湯黃葉的特征,其香氣清純、甜爽、具果香。
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