紅薯含糖稍高一些。
但土豆和紅薯都含有大量的澱粉,澱粉經過胃中的澱粉酶水解成胃葡萄糖。
每100克紅薯含蛋白質2、3克,脂肪20毫克,碳水化合物29克,鈣32毫克,磷20毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素1、31毫克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.04毫克,煙酸0.5毫克,抗壞血酸30毫克,食物纖維1、7克。
每100g土豆含澱粉9~20%,蛋白質1、5~2、3%,脂肪0.1~1、1%,粗纖維0.6~0.8%。
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