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怎樣做馓子酥脆

生活 更新时间:2025-01-10 14:31:54

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)1

麻花馓子是我國非常經典的一道傳統小吃,酥脆可口,香甜不膩,很受百姓們的歡迎。它的曆史也非常悠久,據說在戰國時代就有了,秦漢以來便成為寒食節的必吃食品。這款小吃現如今也是遍及全國各地的,不過不同地方,做法上可能稍有差别,但是味道上相差不多,都是以口感酥脆為主。

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)2

麻花馓子的制作其實也并不難,通常在家裡就能完成,那麻花馓子怎樣才能做到和買的一樣酥脆呢?有人說少加水,有人說大火油炸,其實都不對,正确應該是這2點,第一點就是泡打粉不可少,添加少量的泡打粉,能夠讓麻花馓子在油炸的時候略微膨脹,從而讓成品吃起來會更加酥脆,第二點就是全程一定要小火,隻有小火油炸,才能把麻花裡外都炸透,如果直接用大火或中火油炸的話,會導緻麻花馓子外表已經上色,而内部還是軟的,所以你們要想自己在家做麻花馓子的話,以上這兩點要注意咯,掌握好後,做好的成品和買的一樣酥脆好吃,不信你試試!

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)3

【雞蛋麻花馓子】

所需食材:中筋面粉250克、清水89克、雞蛋47克(去殼後重量)、玉米油10克、無鋁泡打粉2克、鹽1克、細砂糖25克、熟的黑芝麻11克

1、将中筋面粉、雞蛋、玉米油、無鋁泡打粉、鹽、細砂糖和清水倒入盆子内,用筷子攪拌成絮狀

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)4

2、然後用幹淨的手揉成團狀即可,揉不光滑沒關系,蓋上保鮮膜室溫先松弛15分鐘

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)5

3、15分鐘後,下手揉至光滑,松弛後的面團非常容易揉光滑,接着加入黑芝麻揉勻,揉好後蓋上保鮮膜松弛10分鐘

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)6

4、揉面闆上抹少許油,将松弛好的面團移到揉面闆上,用擀面杖擀開,擀成0.5cm厚的片狀

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)7

5、然後用刀切成1cm~1.5cm左右寬的條狀,切好後,蓋上保鮮膜,防止被風幹

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)8

6、取一根面條,用手搓成長一點的條狀,大家搓的時候,手掌心可以抹少許油,這樣搓的過程中能讓面條有更好的延展性,不易斷。

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)9

7、将搓好的長條對折,然後像擰麻花一樣卷起,如下圖所示

怎樣做馓子酥脆(麻花馓子怎樣做酥脆)10

8、卷好後再次對折,繼續像擰麻花一樣卷起,收口處記得要捏緊,要不然炸的時候容易散開,如果你在整形的時候,收口處有點幹,捏不緊的話,可以手指沾點水來捏

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9、鍋内倒入半鍋食用油,大火加熱到6成熱後,把做好的麻花馓子下鍋,用小火油炸

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10、剛下鍋的時候,不要急着翻動它,等炸到有點定型後再來翻動,全程一定要小火慢炸,這樣才會酥脆好吃,如果用大火或中火油炸的話,會導緻外面糊了,裡面還是軟的。下圖是已經炸好的狀态,小火炸到上色均勻,就可以熄火出鍋了。

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11、成品,香甜酥脆,味道和買的一樣好吃,你們也快來試試吧!

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小貼士:配方裡的水用量不是絕對的,因為不同面粉吸水率不同,所以大家要根據自家面粉吸水情況酌情增減。

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