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熏鴨做法是什麼

生活更新时间:2024-09-27 11:50:30

1、将花椒用擀面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

2、将鴨子處理好并且洗淨擦幹，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，将抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上。

3、取炖鍋，将鴨子與腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，炖30—40分鐘。

4、将大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，将鹵好的鴨子皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋着蓋子熏15分鐘。

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨子，大火炸至表面金黃取出，切件上桌即可。

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