1、将花椒用擀面杖碾碎,與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃。
2、将鴨子處理好并且洗淨擦幹,用炒好的椒鹽均勻地抹擦上,将抹好的鴨腿放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與切斷的蔥,倒入梅酒沒過鴨子,蓋上蓋,放入冰箱,腌8小時以上。
3、取炖鍋,将鴨子與腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下鍋,有利于去逼出鴨的異味),大火燒開後,去浮沫,改小火,炖30—40分鐘。
4、将大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中,小火翻炒均勻後,保持小火,将鹵好的鴨子皮朝上放在架子上,放入鍋中,蓋上蓋,熏10分鐘,再關火,繼續蓋着蓋子熏15分鐘。
5、取油炸鍋,熱油,七成熱時,放入熏好的鴨子,大火炸至表面金黃取出,切件上桌即可。
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