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多次煮制法如何操作

知識 更新时间:2024-10-01 05:26:10

經3 ~5次完成煮制。先用30% ~40%的糖溶液煮到原 料稍軟時,放冷糖漬24小時。其後,每次煮制均增加糖濃度 10%,煮沸騰2 ~ 3分鐘,直到糖濃度達60%以上。用此法每次加熱時間短,輔以放冷糖漬,逐步提高糖濃度, 因而獲得較滿意的産品質量。适用于細胞壁較厚、難以滲糖 易發生幹縮和易煮制爛的柔軟原料或含水量高的原料。但 此法加工時間過長,煮制過程不能連續化,費工、費時、占容器。

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