新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,使組織變硬且失去大量營養素,應該趁鮮食用,不宜久藏。如果不能馬上食用,蘆筍儲存方法為:以報紙卷包,置于冰箱冷藏室,可維持兩到三天。 另外,用約百分之五濃度的食鹽水,燙煮1分鐘後,撈置于冷水中,使之冷卻,稱為殺青,殺青後放在冰箱中,也可維持兩到三天不緻腐壞、老化。不過,最理想還是鮮買鮮吃,這樣可以保證營養成分最大化。
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