劉女士自從生孩子之後，就辭職在家當起了全職媽媽，平常體諒丈夫上班掙錢不容易，日子過得格外節儉，平常有剩飯剩菜也舍不得扔掉。

晚上吃剩下的飯菜，也會放到了冰箱裡繼續吃，可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒飯，卻開始不斷嘔吐、腹瀉，實在撐不住了就趕緊到了醫院檢查。

醫生檢查分析認為是食物中毒，已經引發了急性的肝衰竭和腎衰竭，那是不是意味着隔夜米飯不能吃了？

很多人以為放置超過一夜的飯，才屬于隔夜飯，其實一般來說，飯菜放置超過8小時就算隔夜。

其實隔夜飯一般面臨兩大安全隐患：一方面是可能會有微生物繁殖，導緻食物變質，另外一方面是其中的亞硝酸鹽增加，可能會導緻食物中毒，增加緻癌風險。

此前北京電視台一個節目做過一個實驗，研究人員将米飯、饅頭、根莖類蔬菜、茄果類蔬菜、青菜、肉、紅燒茄子、蒜蓉西藍花等放0小時、置6小時、24小時、48小時，然後測定其中的亞硝酸鹽含量。

結果發現米飯、饅頭、肉食等放置48小時，并未檢出亞硝酸鹽，而其他幾種蔬菜都檢出了亞硝酸鹽，放置時間越長這種物質的含量越高，不過都沒有超過最大限度标準。

這麼說來，放置在冰箱裡的米飯，隔夜之後還是可以吃的。

還有說法稱：米飯室溫存放會滋生細菌，放置時間長了細菌會産生毒素，人吃了就可能導緻食物中毒，二次加熱也無法消除毒素，還可能會緻癌，真的是這樣嗎？

确實米飯在常溫環境下放置，可能會有細菌滋生的現象。有人認為剩飯中含有硝酸鹽，二次加熱的過程中，硝酸鹽可能會在細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽，但其實加熱與這兩種物質的反應并沒有什麼關系，二次加熱會緻癌的說法也沒有确鑿的證據。

總的的來說，放冰箱的隔夜飯菜，第二天充分加熱之後，是可以食用的。但是，從營養或者健康風險來說，這幾種食物，最好不要隔夜。

1、散裝鹵味

散裝的鹵味，即便隔夜放置在冰箱中也可能會産生黴菌、嗜冷菌等細菌，不建議放置時間太久。

2、銀耳木耳

銀耳、木耳等，泡發時間過久可能會被椰毒假單胞菌污染，産生米酵菌酸毒素，人體攝入之後可能會引發腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，最好不要剩或者泡發時間過久。

3、溏心蛋

溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的話可能會被細菌污染，不小心可能引發食源性疾病。

4、綠葉菜

綠葉菜烹饪之後，即便放置到冰箱裡，亞硝酸鹽含量也會增加，雖然不至于立馬中毒，但建議最好能不吃就不吃，常溫放置的亞硝酸鹽含量可能更多。

清炒小白菜

所以隔夜的米飯，做好儲存條件，第二天也是可以吃的，網傳的“二次加熱”會緻癌的說法，并不靠譜。不過建議吃任何隔夜食物，都要充分加熱，當然平時最好避免一次性做太多，能不剩食物最好。

參考資料：

[1] 《【休閑養生】如何“安全”吃好“隔夜飯”》.健康指南.2022-01-26

[2] 《米飯、雞肉、蘑菇…這些食物二次加熱會緻癌？看完終于知道怎麼吃了》.科普中國.2020-01-18

[3] 《隔夜水、隔夜菜不緻癌！真正不能隔夜吃的是它！》.騰訊醫典.2021-12-23

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