由于果脯在保存中易出現由微生物引起的腐壞變質現象,其不良變化主要是變色,結晶反砂和吸濕回潮。如果成品受潮嚴重,則使糖液濃度降低。因此,要放置陰涼處,避免陽光直射,雨季要防止商品受潮。
果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘幹和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面幹燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯種類繁多,著名傳統産品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
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