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高濃度糖液怎樣降低水分活度

知識 更新时间:2024-12-24 21:22:44

食品的水分活性Aw值,是表示食品中遊離水的數量,大 部分微生物要求适宜生長的Aw值在0.9以上。當食品中可 溶性固形物增加,遊離水含量則減少,即Aw值變小,微生物就 會因遊離水的減少而受到抑制。如幹态蜜餞的水分活性在0.65以下時,能抑制一切微生物的活動,果醬類和濕态蜜餞的 水分活性在0.8 ~0. 75時,黴菌和酵母菌的活動可被抑制。

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