原料:三黃仔雞1500克,土豆500克,西芹300克,蚝油20克,生抽30克,料酒10克,白糖40克,胡椒10克,雞精5克,老幹媽醬20克,辣椒30克,八角5個,蔥段15克,姜片8克,蒜仔15克,花椒、香醋、香油,少許,色拉油适量。
烹調方法:
1、将三黃仔雞宰殺治淨,斬剁成小塊,并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。
2、土豆去皮洗淨,切成中等厚薄的,西芹去皮,去老筋,切成菱形狀塊。
3、鍋内燒油至六成熱,放入土豆炒制,見土豆表面和刀口處金黃時,放入仔雞同炒,至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油,留底油,這時放入八角、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒,聞到有香味時,放入老幹媽醬,再放幹辣椒、花椒、蚝油,炒出豆豉的香味,放入白糖、西芹塊,烹入生抽、料酒繼續翻炒,加入胡椒、雞精粉少許,烹入少許香醋和少許香油,即可起鍋,放入小火鍋内。
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