1、包子發面技巧:
一般家庭和面,500克面粉裡放5克酵母。若是商用和面,500克面粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能讓面發得更松軟,口感更蓬松。如果不喜歡泡打粉,可以用白糖代替,效果也差不多。和面的水溫要在30-40度左右,高溫會讓酵母失去活性。面粉和水的比例大約是2:1。然後揉到面團表面光滑為止。
2、包子餡的做法:
素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度,但是又不能水分太多,否則容易露湯。這就要求根據不同的食材,做出對應的處理方法。比如說韭菜,要鎖住水分,切好的韭菜要即使加入少許麻油,然後攪拌均勻,讓油鎖住韭菜裡面的水分,吃的時候,口感鮮嫩汁多。
3、注意:
記住和面要兩揉兩醒,尤其是第二次醒發。揉面包以後,面裡的空氣已經排除殆盡,所以要在醒發一次,讓包子皮恢複蓬松軟和的感覺。最後包子蒸好以後,不要直接掀開鍋蓋。關火後可以繼續焖了兩三分鐘,讓它自然降溫,防止包子塌坑和回縮變小。
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