大家好，我是喜愛美食，樂于分享的娟妹子。我的口号是：“有什麼菜做什麼菜，用最少的調料做最好吃的菜，簡簡單單人人愛。”今天娟妹子來給大家講講蔬菜裡含有的草酸那些事。

蔬菜在我們身邊很常見，随着我們生活水平的提高，越來越重視蔬菜的攝入和各種吃法。但是娟妹子身邊有一些人雖然愛吃蔬菜，但是卻不懂得怎麼正确烹饪蔬菜，怎麼吃才健康。

有些蔬菜含有大量的草酸，必須焯水去除草酸，草酸會與人體的鈣離子形成草酸鈣，從而會導緻人體的腎結石。小孩經常吃這樣的蔬菜還會影響生長發育。但是很多人平時喜愛"爆炒",把青菜洗幹淨了就直接下鍋炒，這種做法是錯誤的，因為少了一個焯水的步驟。

像娟妹子身邊很多人也是這樣，直接把青菜洗了就開始大火炒，殊不知常吃這種沒焯水的蔬菜對你的健康危害巨大的。所以我們不但要多吃蔬菜，我們還得會吃蔬菜，這樣蔬菜中的營養物質我們才能合理吸收。

下面娟妹子列舉了我們生活中常見的三種草酸含量高的蔬菜分别給大家講解一下。

1、苋菜，我們四川這邊叫漢菜。這個蔬菜炒制後有漂亮的紫紅色，是天然的色素。苋菜含有豐富的鐵和鈣，胡蘿蔔素和維生素C，兒童吃可以促進生長發育，提高免疫力，苋菜是價廉物美的平民營養菜。但是苋菜的草酸含量很高，每百克含草酸1142毫克。

2、空心菜，在全國都有種植，我們四川這邊叫藤藤菜，炒菜吃面都好吃，非常普通的蔬菜。空心菜含有豐富的粗纖維，常吃可以通便，改善便秘的作用。以前我也是直接清洗幹淨大火爆炒，但是現在了解到空心菜的草酸含量也很高，每百克含草酸691毫克，所以必須改變烹饪方式。

3、圓葉菠菜，這個大部分人都知道草酸含量很高，我身邊人都知道要焯水後食用。菠菜含有豐富的粗纖維，可以通便、潤腸；還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鐵等等。常吃可以促進兒童的生長發育，還能補鐵。圓葉菠菜的草酸含量比空心菜低點，每百克含草酸606毫克。

以上列舉了幾種我們生活當中常吃的草酸含量高的蔬菜，娟妹子給大家的方案就是炒之前必須焯水，必須焯水！當然在我們生活當中也不是所有蔬菜都要焯水，因為每種蔬菜草酸含量都不相同。

★劃重點★

1、吃草酸含量高的食物之前，我們先把菜洗淨，然後把水煮開，把蔬菜焯水兩三分鐘即可，撈出擠掉水分，涼拌或者再炒制。

2、如果不焯水，直接炒制後的蔬菜湯汁草酸含量極高，千萬不要再拿來泡飯了。

3、這些蔬菜雖然含有很高的營養物質，但是前提是要先焯水去除草酸，這樣它的營養才更有利于人吸收。

4、一般綠葉蔬菜和深色蔬菜娟妹子都建議你焯水後再食用；淺色蔬菜，如：白蘿蔔、大白菜、冬瓜等等草酸含量低的蔬菜可以直接烹饪。

娟妹子總結：

任何食材營養成分不同，都要葷素搭配換着花樣吃，科學烹饪，不能單一吃某種食物；要做到食物的營養均衡，這樣身體才能合理吸收營養。

娟妹子并不是專業廚師，隻是一名熱愛美食的寶媽和美食愛好分享者。我很用心地對待每一個作品，如果您喜歡我的作品請關注我，分享、點贊、收藏和轉發本作品；有什麼問題和建議還可以在文章下面給我評論留言，我會吸取經驗，不斷進步。

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