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擴散煮制糖法要注意什麼問題

知識 更新时间:2024-08-28 17:12:59

原料裝在一組真空擴散器内,用由淡到濃的幾種糖液,對 一組擴散器的原料,連續多次進行浸漬,逐步提高糖濃度。操 作時,先将原料密閉在真空擴散器内,抽空排除原料組織中的 空氣,而後加入95°C熱糖液,待糖分擴散滲透後,将糖液順序轉人另一擴散器内,再在原來的擴散器内加入較高濃度的熱糖 液,如此連續進行幾次,制品即達到要求的糖濃度。這種方法 是真空處理,煮制效果好,可連續化操作。

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